小西紅柿呼吸速度降低 包裝保險時間翻倍

　　導讀：在15℃流通環(huán)境下，該項技術(shù)與普通真空包裝相比使小西紅柿的呼吸速度降低1/3，小西紅柿保持新鮮狀態(tài)的時間也由3天延長到6天。在該技術(shù)下，除了有使果實的呼吸速度降低的效果之外，還有保持果實表面顏色、果肉硬度和蒂部新鮮度的作用。
　　
　　食品安全一直是人們十分關(guān)注的話題，因而許多國家和地區(qū)的企業(yè)以及科研機構(gòu)不斷進行保鮮技術(shù)的研究，通過科學的方法使食物能夠保存更長的時間，為人們的食品安全不斷努力。近日，韓國農(nóng)振廳發(fā)表消息稱開發(fā)了一項能使小西紅柿的新鮮度延長2倍的新包裝技術(shù)，該技術(shù)主要是通過用一定比例的混合氣體來置換小西紅柿包裝容器內(nèi)的空氣實現(xiàn)。
　　
　　據(jù)悉，這項技術(shù)的核心在于包裝小西紅柿時，充填能保持新鮮度的氣體，所使用氣體為氮氣、氧氣及二氧化碳的混合氣體。
　　
　　具體方法是容器內(nèi)裝入750克小西紅柿，抽出空氣形成真空狀態(tài)之后充填氮、氧及二氧化碳的混合氣體，混合氣體比例為氮氣91%、氧氣6%、二氧化碳3%。包裝所使用塑料膜為10~20℃的流通環(huán)境下氣體濃度變化最小的塑料膜，其氧氣透過率為25000OTR（OxygenTransmissionRate，cc/24hr·㎡）。
　　
　　在15℃流通環(huán)境下，該項技術(shù)與普通真空包裝相比使小西紅柿的呼吸速度降低1/3，小西紅柿保持新鮮狀態(tài)的時間也由3天延長到6天。在該技術(shù)下，除了有使果實的呼吸速度降低的效果之外，還有保持果實表面顏色、果肉硬度和蒂部新鮮度的作用。